LA BOURRACHE A DE LA MÂCHE !

Par Jpelote1

La bourrache a de la mâche ! #BotaChezMoi

Cette petite plante originaire du sud de la méditerranée est connue depuis le Moyen Age pour ses propriétés médicinales. Aujourd'hui on privilégie la production d'huile de bourrache grâce à ses graines riches en oméga-6, mais aussi ses fleurs et jeunes feuilles pour accompagner vos salades

Origine et caractéristiques

Photos par Liliane Roubaudi, Jacques Falquet, Madeleine Dugais et Jean-Claude Bouzat CC BY-SA Tela Botanica

La bourrache de son nom scientifique Borago officinalis L. est une plante appartenant à la famille des Boraginaceae. Originaire de Syrie, elle colonise très rapidement toute la région méditerranéenne ainsi que l’Afrique du nord. Aujourd’hui, on la retrouve également en Amérique du Nord et du Sud. Cette plante possède une capacité d’adaptation formidable. Adepte des zones ensoleillées, elle s’incruste parfaitement dans le paysage urbain.

La bourrache est une plante annuelle de 20-60 cm, très hispide, à tige épaisse, dressée, rameuse. Aussi velues que sa tige, les feuilles ridées, épaisses, auraient la réputation de piquer et de sentir le concombre !

Ses fleurs sont bleues ou roses grandes, pédonculées, en grappes allongées à la fin.

Si vos bourraches sont roses avant de devenir bleues, pas de panique : au début, le liquide contenu dans les cellules des pétales est plutôt acide : les pigments sont donc roses pâles. Ensuite, cette acidité diminue : les pigments deviennent bleus et votre bourrache montre ces magnifiques pigments anthocyanes au soleil mais aussi aux abeilles qui les repèrent plus facilement !

Les fruits de la bourrache sont des akènes. Au bout de ceux-ci, se trouvent une petite extension appelée elaïsome dont les fourmis raffolent. Elles emportent les akènes dans le nid afin de consommer cet appendice et se débarrassent du reste : elles assurent ainsi la dispersion de la bourrache, on appelle ça la myrmérocochorie.

Si vous souhaitez en savoir plus sur cette espèce, nous vous invitons à lire la :« Description de Coste » sur eFlore.

Caractéristiques de la bourrache par Dominique Remaud pour les photos au microscope, Marie Portas pour la photo représentant la fleur juvénile et mature, et Liliane Roubaudi pour la feuille. CC BY SA Tela Botanica

Direction les fourneaux

On utilise les jeunes feuilles et les fleurs en infusion et sous forme de compléments alimentaires ou de condiments. De ses graines, on tire une huile essentielle utilisée pour leurs bienfaits thérapeutiques. Voici une recette de salade de lentilles aux graines et aux fleurs de bourrache.

« L’huile de bourrache est largement utilisée en phytothérapie, les parties aériennes le sont un peu moins. L’huile de graine est obtenue par pression à froid, quant aux parties aériennes elles sont recueillies au moment de la floraison, entre mai et juin, et séchées à l’ombre à température ambiante.«  Dieti Natura

Voici également une petite vidéo pour vous montrer l’usage des fleurs en apéritif.