QUE FAIRE AVEC DES FÈVES ? DIX RECETTES
Les fèves et le printemps…. je vous propose dix recettes avec elles, profondément végétales, très simples et gourmandes. Ah les fèves, les fave… elles sont intimement liées à l’Italie pour moi, le début du printemps, ce temps éphémère autour de Pâques où on les achetait fraîches et les mangeaient crues avec du pecorino en entrée ou même simplement débout dans la cuisine en papotant. Un peu comme les petits pois (là c’était avec ma nonna sur la balcon), il y a quelque chose de zen dans ces gestes d’ouverture, « d’écossage », répétés à l’infini, la découverte de ces petits trésors cachés à l’intérieur que l’on peut déceler que petit à petit.
COMMENT PRÉPARER LES FÈVES FRAÎCHES ?
Il s’agit là des fèves nouvelles, plus elles sont petites mieux c’est (la peau sera très fine et douce alors que quand elle est plus épaisse, elle est plus amère).
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écossez-les (je sais un peu fastidieux mais faites-le en bonne compagnie, avec les enfants…)
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plongez-les 30 s dans de l’eau bouillante puis retirer la peau (cela va très vite mais il faut faire une à une 😉
Et si je n’ai pas fèves fraîches ? Vous pouvez utiliser les surgelées (un peu moins de goût 😉 notamment celles de Picard sans la peau (pelées) sont super pratiques et bonnes.
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Publié par Edda
